牛肉板面是安徽地区的代表面食，做法粗狂，面条宽如树叶，厚实劲道，配上牛肉，红油辣椒，香辣可口。

    当然，那是在做法熟练，对火候掌握精湛的前提下，如果是新手，别说煮面了，连面都不一定能做成功。

    要知道，牛肉板面的面条要靠手工制作。

    虽然也有机器制作，但是机器制作出的面条口感差，面失去了活性，不美味。

    只有靠人工做出的面条，才能最大限度地保留面条的劲道感与口感。

    而人工做板面的过程是，将面粉活好后，挤压成一条条面棍，用擀面杖赶几下，然后就靠双手在案板上摔面。

    借助案板的拍打，做出宽厚美味的面条。

    这个过程说起来简单，可做起来却相当麻烦。

    因为新手刚开始做时，手上的力道控制不好，用力小了摔不动面棍，用力大了就把面棍摔坏了。

    顾小莫练习做板面时，就遇到了这个问题。

    饶是她脑子里有丰富的理论知识，可是手却不听使唤，连续摔坏了七八根面棍，她失望地叹口气。

    休息了一会儿，闭上眼睛回忆自己做面条的过程，总结其中的经验与不足，又尝试了几次，终于摔出了合格的板面。

    然后，迫不及待地放进锅里煮熟，不顾滚烫，大口大口地吃起来。

    吃自己做的面，那种成就感是相当大的。

    “恩，面不错，就是卤子味道不正宗。”顾小莫吃完自己做的牛肉板面总结道。

    不管是牛肉板面还是其他的面食，要想好吃，就要做好两部分，第一是面条劲道有力度，第二是卤子美味。